3 Brasseurs s’est associé à Maltivor, qui collecte et transforme les drêches de brasserie en farine. Cette farine est ensuite incorporée dans le menu 3 Brasseurs. Manger sa bière ou comment allier lutte contre le gaspillage alimentaire, éco-conception des recettes, nutrition, et économie circulaire.
Avec 76 restaurants micro-brasseries répartis sur tout le territoire, 3 Brasseurs se distingue par son concept innovant où chaque restaurant est équipé d'une micro-brasserie, pilotée par un brasseur expert. Toutes les bières pressions vendues dans les restaurants sont fabriquées sur place grâce au savoir-faire des brasseuses et brasseurs. De cette manière, nous proposons un circuit ultra court : de la cuve à la chope du client.
Pour produire de la bière, il faut 4 ingrédients essentiels : de l’eau, de la levure, du houblon et du malt. Ce dernier est obtenu après cuisson de céréales, principalement de l’orge. Lors de l’étape de brassage, ce malt est mélangé à de l’eau chaude et filtré pour obtenir un “déchet” : la drêche.
Chaque année, les 76 restaurants 3 Brasseurs produisent environ 40 000 hectolitres de bière, soit près de 1800 tonnes de drêches. Cela représente environ 500 kg de drêche par restaurant chaque semaine.
Longtemps considérée comme un déchet, la drêche est aujourd’hui valorisée de manière durable et écologique. Elle possède plusieurs avantages et peut être transformée de plusieurs façons :
En partenariat avec Maltivor, qui collecte et transforme nos drêches en farine, nous avons développé de nouvelles recettes pour enrichir notre carte. Cette farine de drêche a été intégrée dans des plats traditionnels comme nos flammekueches et burgers.
Depuis le 16 octobre 2024, ces nouvelles recettes à base de farine de drêche sont disponibles dans tous les restaurants 3 Brasseurs en France. Et ce n’est pas tout ! Une nouvelle recette de pain à burger à base de drêche sera disponible dans notre carte printemps-été 2025, qui sortira le 2 avril 2025.
Cette collaboration avec Maltivor ouvre des perspectives intéressantes pour l'avenir. Pourquoi ne pas envisager du pain de table à base de drêche ? Ou encore des gaufres et des pâtes ? Nos clients ont désormais la possibilité de boire et manger leur bière en même temps, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et participant à l’éco-conception des recettes, tout en soutenant l’économie circulaire.
Les drêches qui ne sont pas collectées par Maltivor sont soit données à des agriculteurs pour nourrir le bétail, soit collectées pour être compostées ou méthanisées.
